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黄酒和米酒的区别

2018-11-24 15:22:01来源: 阅读量:6

黄酒作为中国历史*为悠久的酒种,消费者对黄酒的认知并不明确,在江浙一带,黄酒的受众还算普遍,但往往跟另外一种同样比较流行的米酒相混淆。我们首先说说黄酒与米酒的区别。黄酒是用谷物(一般是稻米、黍米、黑米、红米、玉米、小麦等)作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以谷或者粟(谷子去皮是小米,中国古称“稷”。粟又称黄米,是去了壳的粟子的果实,比小米稍大,颜色淡黄)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为*佳原料)为原料酿造黄酒。而米酒只用大米作为原料,用甜酒发酵曲进行糖化发酵,制作工序简单,酒精含量较少,一般在5度左右,味道偏甜,营养丰富,口感很好,但保质期较短。黄酒和米酒酿造的工艺非常类似,主要区别在于二者选取的原料和酒曲不同,酒精度数也不同,由于米酒低于10度,因此适用人群更广,但保质期较短。而黄酒一般高于14度,虽然低于白酒的度数,但同样适合陈酿和长时间保存。红颜沉缸酒虽然是用精选糯米为原料酿造的,却不是米酒,而是地地道道的**黄酒。红颜沉缸酒以优质糯米为原料,以红曲、白曲为糖化发酵剂,属改制型黄酒。其色泽红褐,清亮明澈,芳香幽郁,酒质醇原,入口甘醇,无稠粘之感,糖、酒、酸之味感协调,风味独特,余味绵长。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽,酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。此酒糖度虽高,却无一般甜型黄酒的稠粘感,使人觉得糖的清甜,酒的醇香,酸的鲜美,曲的苦味,味味俱全,是一款十分不错的、老少皆宜饮用的黄酒。 所以说,黄酒不等于米酒,各有各的特点,各有各的味道。喜欢哪一种,尝一尝就知道了。
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