从“狂飙”到“深耕”：中国特色酱酒进入重构周期

随着白酒产业进入理性回归与价值深耕的新周期，酱酒行业正经历着从“狂飙”到“重塑”的深刻变革。

3月24日，由北方酱香酒联盟、华夏酒报主办，山东云门酒业股份有限公司协办的“价值深耕、生态共荣——2026中国特色酱酒主题峰会”在成都盛大启幕。本次峰会聚集了行业专家、企业领袖及咨询机构，共同探讨特色酱酒在“后浪时代”的生存法则。

国家相关统计数据显示，2024年，中国白酒行业的销售收入为7963.84亿元，同比略有增长。然而，随着消费降级与年轻一代对传统白酒的“审美疲劳”，酱酒产业正面临着前所未有的生存挑战。

针对这一行业现状，本次峰会提出了“价值深耕”“文化叙事”与“差异化竞争”三大维度的进阶路径，旨在引领特色酱酒走出同质化泥潭，构建核心竞争力。

差异化竞争时代，深耕特色酱酒价值与人文叙事

北方酱香酒联盟主席、山东云门酒业集团党委书记、董事长汲英民指出，酱酒狂飙突进的岁月已经落幕，理性回归、价值深耕的周期正全面开启。

“进入2026年，宏观经济迈向高质量发展新阶段，消费市场呈现出显著的‘三理性’特征：态度理性、价格理性、选择理性。” 汲英民强调，在这样的形势之下，如何深耕酱酒价值，成为决定企业未来成败的关键所在。

他提出，深耕酱酒价值，关键在于产区价值的深度挖掘、品质价值的时间度量以及消费场景的精准触达。

“一方水土酿一方酒”，产区是佳酿不可复制的根基，其应当成为消费者心中最直接、最信赖的风味坐标。

汲英民表示，特色酱酒的灵魂在于其不可复制的地理环境与风土馈赠。正如法国波尔多赋予了葡萄酒以灵魂，中国武夷山的岩茶因“岩韵”（岩骨花香）而名扬天下，产区从来都是佳酿不可复制的根基，特色酱酒同样离不开产区的独特馈赠。

在存量竞争时代，特色酱酒若想突围，唯一的出路在于差异化。

北京正一堂战略咨询机构董事长杨光指出，酱酒市场已进入“去魅”阶段，未来的关键在于专业化与细分化。

“你想在这个时代厉害，就要专业化+细分化，要把品质做得跟茅台不一样，打造独特的风味壁垒。”在杨光看来，“千酱一面”是过去酱酒热留下的同质化后遗症。他认为，企业应从满足大多数人的平均需求，转向满足一小群人的极致需求。

针对北方特色酱酒，杨光认为，应利用其地理环境优势，在“低度酱香”领域寻求突破。相较于南方酱酒在高度上的强势，35度至43度的低度酱酒，更符合现代消费者追求“饮后舒适、愉悦享受”的需求趋势。

此外，酒企还应致力于模式创新，发挥“近”与“亲”的天然优势。所谓“近”，就是贴近本地市场，精准把握区域口感偏好；所谓“亲”，就是通过情感驱动，建立用户黏性。

在白酒被列入“历史经典产业”的背景下，文化赋能已成为行业共识。然而，传统的“讲故事、摆历史”，已难以打动新一代消费者。

华印文创研究院院长徐诗云提出，中国白酒必须迎来一场深刻的“认知革命”，实现从传统品牌行销向文化叙事的跃迁。

这种叙事逻辑的转变，意味着酒企需要将在地的文化范式与现代消费者的生活方式相结合，让典籍中的文字转化为杯中的情感温度。

当前，白酒面临“出海”困难与国内年轻人“拒绝白酒”的双重困局。徐诗云呼吁行业打造“中国美酒”这一跨文化IP，将物理属性的风味之美与人文属性的精神刚需相融合。

如何升级与突围，锻造特色酱酒核心竞争力？

深耕品牌价值、实现文化叙事跃迁，已经成为本场主题峰会的共识，而如何在这一共识基础上锻造特色酱酒核心竞争力，以实现品牌的升级与突围？本次峰会的两场圆桌对话给出了答案。

本次峰会期间，在名为“特色酱酒品牌的升级与突围”的第一场圆桌对话上，由贵州食品工程职业学院原院长吴天祥担任主持，多位嘉宾就酱酒品牌如何构建差异化壁垒展开深度探讨。

厚朴投资创始人、魁五首品牌创始人李书文为行业注入强心针，他强调，中国白酒是万亿级产业，酱酒品牌时代才刚刚开始，应通过市场细分打造“国民酱酒”，在差异化中实现不战而胜；湖南武陵酒有限公司总经理张毅超则提出，通过高品质定位与“短链直达”模式，为消费者创造长期价值；北京华都酿酒食品有限责任公司党总支副书记、副总经理王新强调，酒企应深耕大本营市场，将企业精神与城市文化深度融合；古贝春集团有限公司营销总监赵恩国则从创新的角度指出，企业要进行品类创新和价值创新，要打造不可复制的品牌基因。

嘉宾们一致认为，在结构性调整周期，企业必须摆脱恐慌情绪，从“卖货”思维转向“服务”思维，通过商业模式的创新与极致的圈层经营，在细分领域建立不可替代的品牌地位。

第二场圆桌对话名为“如何锻造特色酱酒品质的核心竞争力”，本场对话由中国食品院酿酒技术研发部主任韩兴林主持，聚焦于工艺科学化与品质筑基。

江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理吴建峰分享了今世缘酒业“清雅酱香”的创新路径，公司通过精准控制发酵与温度，推出42度中度酱酒，解决了传统酱酒醒酒慢的痛点；山东云门酒业股份有限公司总经理潘学森则强调，云门酒业依托青州产区优势，在坚持传统“四高两长一大”工艺的同时，运用机械化、智能化升级及“瓶储工程”，保障产品品质稳定。
 

天津卫酒集团公司董事长、芦台春非遗传承人、北酱品牌创始人李继齐则聚焦品质表达、地域贴合与文化传承，分享了芦台春特色化建设的三个维度；红太阳酒业集团副董事长、总经理任志刚指出，公司依托天然生态产区构建品质护城河，产品在传承“12987”工艺的基础上因地制宜，形成了兼具传统酱香与北方甘美柔顺的独特风格；河北琢酒集团有限公司总经理宋国卿强调，特色与差异化的根基在于品质，琢酒围绕传统酿造、科技赋能、时间沉淀三大方向，持续夯实产品力，打造特色化酱酒产品；辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司董事长张慧表示，公司依托锦州北纬40.8度酿酒黄金带的天然优势与历史积淀，以醇香、酱香双香型并重，结合长期窖藏工艺，酿造出独具特色的北方美酒。

本场对话中，嘉宾们达成共识：特色酱酒的竞争力源于产区风土的独特性与科技赋能的精准性，唯有通过工艺的科学化与标准化，才能让“特色”转化为消费者可感知的品质优势。

华夏酒报社社长、中国酒业新闻网总编辑吴贤国在总结中，首先向北方酱香酒联盟成立五载以来的坚守表示感谢，并特别点赞了远道而来的企业家们。他强调，酱酒虽好，但必须将“品质至上”视为长远发展的根基。

吴贤国特别指出，当前，消费进入新时代，尽管酱酒利润空间尚可，但企业必须回归理性与亲民属性，强调“只有亲民才能长远”。他呼吁从业者，要从单纯的产品代理转向深度服务，用更具竞争力的价格和更优质的服务换取市场空间，推动特色酱酒在理性回归的周期中实现健康发展。