五粮液：以更大担当发展新质生产力，引领行业开创发展新局面

四川宜宾，中国酒都，五粮液“十里酒城”。2023年12月底正式投窖生产的五粮液529车间，在短短三个月时间里，已迎来上百波宾客前来调研考察。
 

因为五粮液这个“最年轻”车间，集成了五粮液上百项最新的独创“硬科技”，诸如将五粮液501车间不间断生产了几百年的老窖泥进行功能“复刻”，将523车间大规模酿造形成的实操秘诀进行模型“定格”，以及先进丢糟、粮曲输送等，将中国白酒酿造“天人合一”的密码用现代科技解构后，在传承中创新，把传统产业用科技赋能提升、随时代进步发展的蓬勃生命力，鲜活地呈现给世人。

在距离五粮液529车间不远的五粮液技术研究中心，正是诸多酿酒“硬科技”的诞生地。五粮液坚持聚焦“品质五粮液”建设，着力推进酿酒生态、发酵机理、风味物质、健康因子等原创核心技术攻关，实现了现代生物技术复刻老窖泥工艺的革命性突破，持续赋能基酒品质和名酒出酒率双提升。

JNU-WLY1368、WLY-L-M-1、WLY-B-L2、JNU-WLY501，这4种全新的浓香型窖泥的主体菌，揭开浓香型白酒核心微生物的科学奥秘，解决了困扰我国白酒科研工作者的世纪谜题，是行业重要的里程碑式的发现。

其中，JNU-WLY1368菌（解乳酸己小杆菌）是生物学界首个以五粮液企业元素命名的菌种，其意义不亚于天文学界命名了一颗星体——它的发现回答了困扰白酒酿造行业半个多世纪来关于己酸菌类型及其发酵特性的谜题，拓展了大众对己酸菌的科学认识，揭开了浓香香味形成机理的奥秘，将有力促进浓香型白酒科技进步和优质率提升。而JNU-WLY501（丙酸嗜蛋白菌）的发现，揭示了浓香型白酒酿造窖泥除具有丰富的糖类、乳酸利用微生物外，还存在着专性嗜蛋白微生物，为浓香型白酒的丰富风味贡献了独特的风味物质，进一步揭示了五粮液形成机理的奥秘，有助于提升原酒品质和名酒率，有效满足市场“不缺酒、但长期缺好酒”的需求状态。

白酒是传统产业，在很多人看来，只要守着老祖宗几千年传下来的手艺，就能不断地酿出美酒，然而实际上却并非如此。

“比如我们五粮液传承逾千年的非遗酿造技艺，代表着中国白酒至高酿造水平，包含了五粮配方、包包曲、续糟配料、跑窖循环、陈酿勾调等100多道繁复工序，是通过无数次反复实践探寻到的极致工艺，几乎所有工序都蕴含着‘唯有如此’的技巧。然而即便是技艺精湛的酿酒老师傅，往往也是‘知其然而不知其所以然’，为什么窖池越老出酒越好？哪些酿酒微生物对名酒率的提升贡献巨大？‘天人合一’背后到底包含什么奥秘？‘道法自然’到底是什么‘道’？如何‘法’？探究这一系列的‘所以然’，正是五粮液科技创新中心近3000名科研人员日复一日持续攻关的目的所在。”五粮液方面表示。

加快发展新质生产力，是新时代新征程企业推动高质量发展的内在要求和重要着力点。而五粮液的实践充分证明，白酒产业通过科技创新赋能、深度转型升级，具备高科技、高效能、高质量的特征，是发展新质生产力的重要载体。“作为行业头部企业，五粮液紧紧把握科技创新驱动这一主要引擎，充分发挥平台、人才、研究等方面的优势，立足企业和产业发展实际，带头统筹好‘守正’与‘创新’，处理好传统生产力和新质生产力之间的关系，以更大担当在加快发展新质生产力上勇争先、善作为，不断塑造发展新动能新优势，引领行业开创生产力迭代升级、生产率持续提升的发展新局面。”五粮液方面表示。

发展新质生产力，关键是科技创新，尤其是原创性、颠覆性科技创新和技术革命性突破。据了解，五粮液通过多年的持续投入和科研攻关，持续开展以发酵机理、健康因子、风味物质为核心的基础理论研究，现已步入成果频频涌现的收获阶段——在国际上首次解析公布的五粮液风味指纹图谱，包含超过3000种化合物，领先国际水平，用科学方式表达白酒优秀品质；发现了一批具有促进细胞自噬、抗机体氧化等功能的生物活性成分，使五粮液的健康属性得到进一步科学印证，更好地服务市场健康需求。同时五粮液正以科技创新为引领，实现“人才汇聚+基础研究+技术攻关+成果转化”创新全链条贯通，这其中，应用推广在五粮液529车间的老窖泥复刻技术、智能酿造示范应用等，正在为五粮液这艘“千亿航母”新一轮质的有效提升和量的合理增长蓄积着更加坚实的基础。

目前，五粮液已构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先。同时，依托不断完善的创新平台体系聚要素、汇资源、促改革，打通束缚科技创新和成果转化的卡点堵点，全力打造中国白酒行业原创技术策源地，持续引领行业技术创新。据不完全统计，五粮液近年已培育重大科技创新成果30余项，获13项国际领先水平成果、获省部级及以上科技进步奖20余项，拥有专利近1800项，发表论文700余篇，国家企业技术中心在国家发展改革委年度考核中连续稳居行业第一，加快科技创新成果向现实生产力转化。