古徽州人因受交通限制，喝酒基本靠自家酿制。选用优质糯米经过恒温发窖精制成低度甜米酒，用酒坛装好，上用黄泥封口，封存一段时间即可饮用。因其属典型的家庭酿制型，被习惯称之为“家”酒，因酒质尚好，当地方言“家”与“甲”同音，故名“甲酒”。
许多徽州人都爱吃糯米做的甜米酒。这一嗜好，仍旧记在我的脑海中。古徽州，十三四岁起，男人们背着行囊出门，沿新安江而下外出经商，家人便用糯米做上一缸米酒，上面用黄泥封口，待男人外出经商回来时开缸，为他洗尘。由于封存时间长，开缸时香溢数里，是典型的好酒，故为“甲酒”。《镜花缘》中人物谈酒时，列举全国各地名酒，其中就有“徽州甲酒”。清人《新安竹枝词》亦有“结伴携钱沽夹酒”的句子。
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